А все почалося з того, що я не люблю рідке варення, а ще більше не люблю його уварювати, щоб вийшло густе, щоб ложка стояла. При цьому не тільки все корисне з ягід піде, а й колір загубиться і смак буде схожий більше на цукерковий, ніж на ягідний.
Є ягоди, які краще все ж таки зберігати вареними. Малина, вишня, смородина, полуниця. Варення з них вийде рідким, якщо варити його недовго. Щоб отримати джем або повидло, потрібно уварювати, щоб зайва волога випарувалася і вийшло густо. Такий варіант мені не підходить.
Ось це варення з вишні. Як отримати таку консистенцію? Цього року я вивела ідеальний рецепт, тепер варю все із задоволенням.
Рецепт на 1 кг ягід завжди один. Зазвичай додаю цукру 1:1. Трохи менше, якщо ягода солодка чи трохи більше, якщо кисла. Залишаю цукор розчинятися. Коли в каструльці утворюється достатньо соку, ставлю на плиту і доводжу до кипіння, через хвилину вимикаю. Залишаю остигати.
Після того, як охолоне, знову ставлю на плиту, доводжу до кипіння, кип’ячу 1 хвилину і вимикаю, залишаю остигати.
Перед останнім кип’ятінням додаю в каструльку пакетик агар-агару, розмішую і залишаю на 15 хвилин, щоб набухло. Доводжу до кипіння, кип’ячу 4 хвилини, вимикаю, розливаю по банках, залишаю остигати. Агар свої властивості розкриває вже за кімнатної температури.
Агар-агар – це рослинний желатин. Роблять його з водоростей. Повністю має такі ж желіруючі властивості, що і желатин, і при цьому ще дуже корисний.
Таке варення я теж зберігаю в холодильнику або льоху, воно стає ще більше схожим на мармелад, при цьому не застигає так сильно, тому що об’єм рідини виходить більше, ніж рекомендується для желе.
