І вдається варення густим – дуже густим без загущувача. І метод простий – навіть ледачий, і нічого крім полуниці і цукру не потрібно. Хоча – трохи натхнення і полуничного настрою. Простий рецепт, який знає багато хто – але не всі: хай стане в нагоді.
Інгредієнти:
- Полуниця – 2 кг (умовно);
- Цукор – 1 кг;
- Усе. Хоча – гарний полуничним настрій
Полуничне варення: рецепт + інгредієнти. І маленькі хитрощі
Хитрість №1. Полуниця не любить воду. Точніше, любить – тому вбирає. І починає це робити відразу, як тільки ми починаємо її мити, коли опускаємо в ємність з водою. Тому миємо полуницю швидко, під проточною водою – щоб не встигла води набратися. Або в друшляку малими порціями, як слід струшуючи.
Хитрість №2. Варення з полуниці не любить воду. А ми таке варення частенько недолюблюємо – хоча буває і смачне дуже. Але без води ще смачніше.
Навіщо варенню вода є полуничний сік: у власному соку вдається дуже смачне варення. А головне зберігається смак, запах полуниці. І залишаються цілими ягоди, не втрачають форму. Зберігається рубіново-червоний колір, не темніє, не коричневіє варення.
Тому просто засипаємо полуницю цукром, залишаємо на кілька годин і навіть на ніч. Ми завжди пізно ввечері засинаємо, вранці включаємо варення варити – соку утворюється дуже, дуже багато.
Ми не всипаємо весь цукор – приблизно половину, дві третини – залежить від об’єму полуниці. Решту додаємо під час варіння.
Чому так? На самому початку, коли полуниця почне варитися, занадто густий сироп може пригорати, а помішування полуниця не любить – втрачає форму.
Варимо 1:2 (частина цукру, дві частини ягід). Але з більш яскравим смаком вдається і 1:3, але трохи менш густе, але на смак мені подобається більше.
А щоб ягоди зберегли форму – це вже наступна хитрість.
Хитрість №3. Тара. З неї і потрібно було почати. Ідеальна для полуниці низький і широкий таз.
З посиланням на наших бабусь, на яких в таких випадках модно посилатися – це найправильніший варіант, і не тому, що каструльок не було.
Це ідеальна форма: випаровування високе, температура варіння низька, площа прогріву (і випаровування) теж висока.
І остигає (а це теж важливо) швидко. І не переварюється, менше пригорає, швидко стає густим. Тому у нас є свій “полуничний” тазик, не замінить його ніяка каструлька.
Хитрість №4. Важливий підхід. І не один – чим більше, тим краще. Варити будемо в кілька підходів.
Закипіло -> вимкнули -> закипіло -> вимкнули.
Тільки так можна добитися красивого кольору, зберегти форму ягід і консистенцію, вони просочаться сиропом, не стануть “розвареними”, збережуть деяку щільність, але стануть справжнім десертом. А смак і запах: істинно-полуничні.
Після закипання зняти пінку, можна проварити 1-2 хвилини, але не більше.
Скільки підходів – чим більше, тим краще. Три підходу це добре і правильно. А одного разу я варила дня три варення – це було найкраще варення, яке я варила, бачила і їла.
Хитрість №5. Полуниця любить постояти. І не любить поспішати варитися. Можна зробити ті ж три підходи в варінні протягом пари годин і навіть години. Але смак краще не стане навпаки.
І полуниця сиропом не просочиться, і сироп не стане густим. І вона не встигне охолонути перед варінням, а значить, перегрівається, втрачається колір, смак, аромат.
Загалом, чим більший проміжок між підходами – тим краще. Якщо дуже жарко і велика перерва – можна поставити і в холодильник, під кришкою, щоб не “завітрювалася”.
Звичайно ж, в пастеризації (стерилізації) така полуниця не потребує. Просто закатуємо звичайним методом киплячу, в стерилізовані банки. І не накривати щільним рушником, щоб не перегрівалася, не продовжувала “варитися” ягода.
Ось такий ось простий рецепт, якому багато років не зраджую. Звичайно, у всіх рецепти різні, і варення кожен своє хвалить – але ось вирішила зупиниться на цьому, простому.
